ชื่อเรื่อง: อร่อยแบบไม่ขมกับ ผักโขม

ผักโขม (Amaranth) ที่กำลังพูดถึงนี้ไม่ใช่ Spinach ที่ป๊อปอายชอบกิน เพราะ Spinach คือปวยเล้ง ซึ่งอยู่ในสปีชีส์เดียวกัน แต่คุณค่าและสารอาหารในผักโขมแท้ๆ นั้นมีสูงกว่าปวยเล้งหลายเท่า ผักโขมมีหลายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่นิยมนำมาทานอาหารได้แก่ ผักโขม ผักโขมสวน ผักโขมหัด ผักโขมหนาม

ผักโขมได้ชื่อว่าเป็น Super food เพราะมีโปรตีนสูง จึงเหมาะกับผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติ และมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย กินผักโขมกับผลไม้ที่มีวิตามินซี เช่น แอบเปิ้ล ส้ม สับปะรด จะช่วยเติมเต็มวิตามินซี และช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก มีแคลเซียมสูงช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีธาตุเหล็กช่วยให้เม็ดเลือดแดงแข็งแรง มีวิตามินเอช่วยบำรุงสายตา

แต่! สิ่งที่มาคู่กับสารอาหารเหล่านี้ คือ ออกซาเลท ที่พบมากในผักโขม ออกซาเลทมีผลยับยั้งการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้น ควรกินปริมาณไม่เกินวันละ 100 กรัม แนะนำว่าการต้มผักโขมให้สุกก่อน จะช่วยลดปริมาณสารออกซาเลทได้

ผักโขมสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ผักโขมผัดไข่ ผักโขมผัดน้ำมันหอย ผักโขมอบชีสแล้ว ผักโขมผัดเนย ไข่ตุ๋นนมสดผักโขม น้ำผักโขม

อ้างอิงจาก:

1. MEDThai https://medthai.com/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%82%E0%B8%A1/
2. Wikipedia https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%82%E0%B8%A1
3. ผักโขมผัดเนย: https://cookpad.com/th/recipes/6137707-%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2-%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%82%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E6?via=search&search_term=%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%82%E0%B8%A1%20%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94

กินผักผลไม้ดี 400