10 วิธี รักษารสชาติ สีสันและคุณค่าของผัก  

1. ปรุงน้อยๆ ใช้เวลาสั้นๆ น้ำน้อย หรือไม่ให้ผักนั้นถูกน้ำโดยตรง เช่น ใช้การนึ่งแทนต้ม จะช่วยรักษาวิตามินและความสด
2. การปรุงเป็นเวลานาน ใช้ไฟอ่อน จะทำให้ผักนั้นหวานขึ้น และมีฤทธิ์ร้อนเพิ่มขึ้น เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีกำลังย่อยน้อย ท้องอืดง่าย
3. หลีกเลี่ยงการปรุงเกินความจำเป็น การต้มเคี่ยวเป็นเวลานาน จะทำให้สูญเสียคุณค่าด้านโภชนาการของผักไป และน้ำมันในอาหารประเภทนั้นจะกลบกลิ่นรสของผักและทำให้ร่างกายย่อยยาก
4. ผักที่ไม่จำเป็นต้องปอก อย่าปอก เพียงแต่ล้างให้สะอาดแล้วปรุงหรือกินทั้งเปลือก
5. แยกปรุงผักหัว และผักใบ ออกจากกัน หากเป็นผักที่มีรากและใบอยู่ด้วยกัน เช่น แคร์รอต หัวไชเท้า ให้แยกส่วนของรากมาปรุงก่อน เนื่องจากใช้เวลานานกว่า แต่เวลาเสริฟขอให้เสริฟด้วยกัน เพื่อให้ได้สารอาหารครบส่วนและสมดุล
6. การตกแต่งอาหารด้วยต้นหอม ผักชี เป็นการเพิ่มวิตามินซี และทำให้ดูสดชื่น น่ากิน
7. ผักแต่ละชนิดนั้นสุกยาก-ง่ายไม่เท่ากัน ขึ้นกับชนิดและการหั่น โดยทั่วไปผักหัว และผักที่ค่อนข้างแน่น (มีน้ำน้อย) จะใช้เวลาปรุงนานกว่าผักใบและผักอวบน้ำ
8. ควรล้างผักในน้ำเย็น ถูเบาๆ เพราะวิตามินและเกลือแร่อยู่บริเวณผิวใบ และเมื่อกินผักดิบให้แช่ผักในสารละลายน้ำส้มสายชู หรือ น้ำแอปเปิลไซเดอร์ เสมอ สัดส่วน น้ำ 1 ลิตรต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา แช่นาน 15 นาที
9. การปรุงผักทีละมากๆ เพื่อเก็บไว้กินได้นานๆ เป็นการสูญเปล่า เพราะผักที่ปรุงแล้วนานเกิน 24 ชั่วโมงแทบจะไม่เหลือพลังชีวิตแล้ว
10. การเก็บรักษาบีทรูทควรเก็บทั้งก้านและใบเพื่อถนอมสีแดงของบีทรูทไว้ แต่ในการปรุง ให้แยกบีทรูทปรุงต่างหากจากอาหารชนิดอื่น ไม่อย่างนั้นอาหารทั้งจานจะกลายเป็นสีของบีทรูท

กินผักผลไม้ดี 400 กรัม