ปรุงผักให้สุกด้วยวิธีไหนดี

มีหลายวิธีที่จะให้ผักสุก แต่วิธีไหนล่ะที่จะเหมาะกับผักแต่ละชนิด เรามีวิธีปรุงมาแนะนำเพื่อให้การกินผักเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเรามากที่สุด และมีอันตรายต่อร่างกายน้อยที่สุด

การปรุงผักด้วยการนึ่งดีกว่าการต้ม เพราะการนึ่งสามารถรักษาสารต้านอนุมูลอิสระในผักไว้ได้มากกว่า เนื่องจากการต้มผัก วิตามินและเกลือแร่ในผักจะละลายไปในน้ำ

มีการศึกษาทดลองนำผัก 20 ชนิดไปต้ม พบการสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระไปถึง 14% ดังนั้น หรือถ้าหากใช้วิธีการต้มผัก ควรนำน้ำผักต้มไปกินหรือทำอาหารอื่นๆ ต่อ

ส่วนการทอด เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระและสารก่อมะเร็ง เพราะในอาหารทอดนั้นจะมีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่มีการเติมไฮโดรเจนลงไป ส่งผลต่อการเกิดมะเร็ง เบาหวาน โรคหัวใจ และโรคอ้วน

หลีกเลี่ยงการปรุงเกินความจำเป็น การต้มเคี่ยวเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้สูญเสียคุณค่าด้านโภชนาการของผักไปและน้ำมันในอาหารประเภทนั้นจะกลบกลิ่นรสของผักและทำให้ร่างกายย่อยยาก

หากการปรุงเป็นเวลานาน แนะนำให้ใช้ไฟอ่อน จะทำให้ผักนั้นหวานขึ้น แต่จะมีฤทธิ์ร้อนเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีกำลังย่อยน้อยท้องอืดง่าย

อย่างไรก็ตาม ยังมีผักบางชนิดที่เราควรกินแบบดิบๆ บ้าง ได้แก่

• พริกหวาน ไม่ว่าจะเป็นพริกหวานสีแดง เขียว หรือเหลือง ควรกินแบบดิบ มีข้อมูลพบว่า ถ้านำไปปรุงสุก พริกหวานจะสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระไปถึง 75%
• บรอกโคลี กินแบบดิบ มีสารช่วยต่อต้านมะเร็ง
• หัวหอม หัวหอมดิบ จะมีฤทธิ์ต้านเกล็ดเลือด ช่วยป้องการโรคหัวใจ
• กระเทียมดิบ มีกำมะถันสูง ช่วยป้องกันมะเร็งบางอย่างได้

ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นผักดิบ ผักสด หรือผักสุก ถ้าเรากินผสมคละกันไปให้หลากหลาย จะช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่ และที่สำคัญต้องเป็นผักที่สะอาด ปลอดภัย ปราศจากการตกค้างของยาฆ่าแมลงและสารเคมีด้วย

กินผักผลไม้ดี 400 กรัม