ผักแป้งกินไม่ยั้งระวังอ้วน

ผักแป้ง คือผักที่มีแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก น้ำหนักมาก รสหวานอร่อยกว่าผักทั่วไป ให้พลังงานเหมือนกับอาหารคาร์โบเดรตชนิดอื่น จึงจัดอยู่ในหมวดข้าว แป้ง  ผักแป้งที่นิยมนำมาปรุงอาหารได้แก่ เผือก มันเทศ มันฝรั่ง ฟักทอง และ ข้าวโพด

ผักแป้งกินแล้วอิ่มนาน                                                                                                                                                                                                 ผักแป้งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ที่ร่างกายจะใช้เวลานานในการย่อยและดูดซึม จึงถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลช้า ทำให้อิ่มนาน ไม่หิวบ่อย และผักแป้งส่วนใหญ่มีน้ำและเส้นใยอาหารจึงช่วยป้องกันภาวะท้องผูก แถมยังมีวิตามินและแร่ธาตุช่วยเสริมสร้างระบบภูมิต้านกินให้แข็งแรง เช่น วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน โพแทสเซียม ฯลฯ

ผักแป้งมีพลังงานและคาร์โบไฮเดรตเท่ากับข้าว                                                                                      

แม้ว่าผักแป้งจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ถ้ากินปริมาณมากหรือกินเป็นขนมหวาน ร่างกายก็จะได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตสูง ทำให้น้ำหนักพุ่งขึ้นได้เหมือนกัน ตารางนี้เปรียบเทียบให้เห็นคาร์โบไฮเดรตของผักแป้งชนิดต่างๆ กับข้าวหุงสุก

*อ้างอิงข้อมูลจากสมาคมโรคเบาหวานแห่งประเทศไทย

กินพอดีไม่มีอ้วน                                                                                                                                                                    การกินผักแป้งให้ได้ประโยชน์ควรจำกัดปริมาณไม่เกินวันละ 100 กรัม  และกินผักใบชนิดอื่นๆ อีกวันละ 300 กรัม รวมเป็น 400 กรัม และควรเลือกเมนูนึ่ง ต้ม หรือย่าง ร่วมกับการออกกำลังกายอีกสักนิด ก็จะอร่อยกับผักแป้งโดยน้ำหนักไม่พุ่งให้ปวดใจ แถมเคล็ดลับอีกนิด “ถ้าต้องการกินผักแป้งเพิ่มขึ้น อย่าลืมลดปริมาณข้าวด้วย”

แววตา เอกชาวนา

นักกำหนดอาหารวิชาชีพ

ที่ปรึกษาโครงการกินผักผลไม้ดี 400 กรัม

กินผักผลไม้ดี 400 กรัม